סופי בלקסטון עוסקת בתחום המשפט המסחרי, מימון פרויקטים ודיני מכרזים.
סופי סיימה לימודי תואר ראשון במשפטים באוניברסיטת בר אילן בשנת 2003.
סופי הוסמכה כעו"ד בישראל בשנת 2015.